蚝油有啥用？一般什么菜适合用蚝油？记住“3不宜”，学会别再用错了

100次浏览发布时间：2024-08-31 08:21:01

如今，随着人们物质生活水平的不断提高，老百姓家中厨房备有的调料是越来越多了。从过去简单的食盐、味精，到现在摆满调味架的瓶瓶罐罐，虽说调料的种类是变多了，但随之而来的，是对人的考验也变大了。

不同的调料，作用不同，用法也不同，如果用错了地方，或者用不对步骤，不仅不能起到调味的作用，甚至还会毁了一道菜。就拿我们平时最常用的蚝油来说，不少朋友只知道蚝油能提鲜，但如果问大家，蚝油的作用和具体用法，相信大家一时半会可能还说不不全。

那今天，懒喵就跟朋友们聊聊蚝油，说说蚝油的作用和具体用法。

01 蚝油有啥用？

蚝油，是以蚝（牡蛎）为原料，经熬煮取汁浓缩后，再加辅料制成，因此蚝油看上去色泽红润鲜亮，里面浓缩了蚝中大量的氨基酸和天然鲜味成分，是非常优质的调味料。

蚝油在烹饪中最主要的作用就是提升菜肴的鲜味，增加菜肴的光泽感，让菜肴看上去更有食欲。

在了解了蚝油的作用后，懒喵接下来从3个方面，来和大家说说蚝油的具体用法。

蚝油炒香菇

蚝油的用途较为广泛，可以用于大部分菜肴的烹制中，当中包括蔬菜、肉类、海鲜等食材，并且冷菜、热菜均可使用。像我们最常见的蚝油生菜、蚝油手撕鸡、蚝油海参等等，都有使用蚝油作为提供鲜味的调料。

蚝油拌面

蚝油还可以作为蘸料或拌料，也可以用于调制各种馅料，像吃火锅时调蘸料、拌面条或者调包子馅、饺子馅等，都可以加点蚝油来提升鲜味。此外，蚝油还可以在腌制肉类食材时使用，尤其适合腌制内脏类食材，可以起到去腥提鲜的作用。

蚝油如果在锅内加热太长时间，会损失掉大部分鲜味和香味，调味效果会大打折扣，因此如果是在烹制热菜时，蚝油应该在快出锅前放或者在刚出锅时趁热加入。在做凉拌料、蘸料、拌料、调馅或者腌料时，可以和其它调味品搭配在一起，拌匀即可。

在使用蚝油的时候，大家还要牢记下面“3不宜”法则：

1、不宜和3种调料搭配：在使用蚝油的时候，我们通常还会搭配其它的调味料一起，但是有3种调料不适宜和蚝油搭配，它们分别是辣椒、糖和醋，因为这些调料会遮盖住蚝油本身的鲜味；

2、不宜高温久煮：蚝油在高温的环境中加热过久，会流失掉一大部分蚝香味，因此如果烹制的是热菜，应该在快出锅前再放，不宜放过早；

3、不宜直接上芡：如果使用蚝油来做勾芡用的芡汁，应该先加水或高汤搅匀稀释后，再上芡，并且要在菜肴八成熟时，再倒入芡汁。

由上可知，蚝油在烹饪中，主要起到给菜肴增加鲜味和提升光泽感的作用。在使用蚝油的时候，应该根据菜肴的类型和具体的用途，在合适的时间放入蚝油，并且在用的时候，牢记“3不宜”法则。大家在掌握这些知识后，下次在烹饪时，就不会再出错了。