香汤耗儿鱼
炒锅放入熟菜油、鸡油和少量牛油烧热，下入姜片、蒜瓣、糍粑辣椒、豆瓣、香料粉、葱节、青花椒和花椒炒香出色后，掺入清水烧沸，调入盐、料酒、味精、鸡精和胡椒粉熬出味，最后放入腌好味的耗儿鱼、老豆腐块和魔芋片，并用小火煮熟，出锅装入垫有黄豆芽的火锅盆里，待用。
净锅放香料油烧热，投入干辣椒节和花椒炝出香味后，出锅浇在盆中耗儿鱼上，撒些熟白芝麻和香菜，上桌点火即可。食用时舀锅里的原汤并加入蒜米、豆豉末、大头菜末、酥黄豆、香菜末和葱花作味碟。
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