导语：炸酥肉时，只放面粉和鸡蛋是不对的！学会大厨这1招，又香又脆，7天也不回软！
生活中唯有美食和美景不可辜负。油炸食品这种美食，不管大人还是孩子都很爱吃，因为无论什么食物经过油炸后味道都翻倍好吃，像炸蘑菇，炸鸡腿，炸丸子，炸里脊，炸酥肉等等，口感香脆，特别解馋。虽然不建议经常吃油炸食品，自己在家做的，适量吃些还是没问题，毕竟干净卫生无添加，所以只要有时间我就会做一些解解馋，趁周末做了些小酥肉，全家人都吃嗨了，大家喜欢吃炸酥肉吗？
小酥肉是我们当地的一种传统美食，在北方每逢过年或者吃大席的时候，家家户户都会炸上几大盆的小酥肉用来招待客人。小酥肉虽好吃，可是很多人总是做不到好处，那是因为只放了面粉和鸡蛋，难怪一点都不香酥。今天小编和大家分享一个炸酥肉的小妙招，这样做的小酥肉又香又脆，放7天也不会回软，一起来看看具体做法吧。
【油炸小酥肉】 所准备的食材：适量的猪里脊肉、大葱、姜、花椒面、食用油、香油、盐、蚝油、味极鲜、酱油、鸡蛋、面粉、红薯淀粉
【具体做法】1、先把里脊肉清洗干净，然后攥干水分，放在案板上先切成小块，再切成大小均匀的小长条放入盆内，接着依次放入适量的胡椒粉、盐、蚝油、酱油、味极鲜、食用油、香油、葱姜水，用手抓拌均匀，腌半个小时让它入味，调味品根据自己的口味添加即可。
2、重点来了，很多人在调面糊的时候只放鸡蛋和面粉，这样是不对的。首先把腌好的猪里脊肉表面全部裹上一层干面粉，然后取一个大碗，打入适量鸡蛋，再加少许的面粉和红薯淀粉，把这三种食材搅拌均匀，搅至像酸奶状一样的面糊，再把裹满面粉的里脊肉放入面糊内，均匀沾满面糊就可以了，这样做的小酥肉才会又香又脆。
3、锅内多加一些食用油，油温慢慢升高后转为小火，把小酥肉放入油锅内，小火慢炸，炸的过程中用铲子不停的搅动，避免炸糊，大约炸5分钟，小酥肉就能够炸熟炸透炸酥脆，捞出来控油装盘。
这样做的小酥肉非常酥脆，而且吃起来一点也不油腻。小酥肉晾凉后不要放在冰箱冷藏，直接放在阴凉透风的地方就可以，这样放7天吃起来都和现炸的一样香脆。做好的小酥肉还可以炖着吃、黄焖、蒸着吃都很美味。
烹饪小贴士：炸小酥肉时一定要加入适量的红薯淀粉，可以使炸出来的小酥肉鲜香酥脆，放7天都不会回软。按照我的方法调出来的面糊可以炸任何油炸食品，像油炸丸子、油炸带鱼等等。
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