饴糖为高粱、米、大麦、小麦、粟或玉米等含淀粉的粮食发酵糖化制成的食品。《名医别录》谓其“主补虚乏力，止渴，去血”。《食疗本草》言其“补虚，止渴，健脾胃气，去留血，补中”。
中医
中药饴糖主要含麦芽糖、蛋白质、脂肪、维生素B2、维生素C等。中药饴糖为米、麦、粟或与蜀黍等粮食，经发酵糖化制成。全国大部分地区均产。有软、硬两种，软者称胶饴，硬者称白饴糖，均可入药，但以胶饴为主。本品味甘。以浅黄、质黏稠、味甘无杂味者为佳。
本品性味甘，温。归脾、胃、肺经。具有补中益气，缓急止痛，润肺止咳的功效。
注意：湿热内郁、中满吐逆、痰热咳嗽、小儿疳积者忌用。
饴糖甘温质润，既能温补脾胃，又能缓急止痛。脾胃虚寒、肝木乘土、腹痛喜温喜按、得温痛减等症，单用温水化服。
配伍桂枝、白芍、甘草、大枣、生姜，即《伤寒论》小建中汤。
若产后气血不足、腹痛不止者，配伍当归、桂枝、白芍等药，温补气血、缓急止痛，如《千金翼方》当归建中汤。
若中阳衰微、阴寒内盛、脘腹剧痛、呕不能食、痛而不可触近者，配伍花椒、干姜、人参，温中散寒、缓急止痛，即《金匮要略》大建中汤。
《本草经解要》
饴糖。气大温，味甘，无毒。主补虚乏，止渴，去血。
饴糖气大温，禀天春和之木气，入足厥阴肝经；味甘无毒，得地中正之土味，入足太阴脾经。气味俱升，阳也。肝者生生之脏，生气生血之经也，脾者后天之本，万物之母也。饴糖气温达肝，肝气升则阳气充，味甘益脾，脾血润则阴气盛，所以主虚乏也。味甘益脾，脾阴足则渴止。气温温肝，肝藏血，血温则瘀者行，所以去血也。
制方：
饴同白芍、甘草、桂枝、生姜、大枣，名建中汤，治肝脾血不足。
同川椒、炮姜、人参，名大建中汤，治腹痛不可触。
《本经碗证》
饴糖。味甘，微温。主补虚乏，止渴，去血。
饴，凡谷之黏者，皆可为之。渍过蒸熟，每一石，用大麦糵一斗八升，和水磨汁，倾入其中，少假即生饴，如蜜而稀，色如胶，所谓胶饴是也。其稍干者谓之饧，其熬令干硬，牵而色白者谓之糖。
卢芷园曰：糵米作饴，宛似水谷入胃，蕴酿作汁，出入未定之时也。可以澄饮，可以成血。然甘能缓中，投之不当，反致濡滞。
陶隐居云：酒与糖并米麦所为，而品分中上。良缘糖以和润而优，酒以醺乱而劣。愚谓麹糵虽皆麦所为，然麹先屑粉而后盦造，为拗折其生气。糵浸令生芽，而后磨粉，为引动其生机，然皆令消米质使成液也。酒酿久方成，糖片时便就。久酿者性反迅，速成者性反缓。何欤？夫拗折者，郁弥久而性益猖。
生发者，萌旋达而气已畅。故酒为缓物之报使，糖实急剂之柔佐也。然虚烦虚痞虚肿虚满，俱有确证可指。其笼统言之者，有虚劳虚损虚羸虚弱。能知熇热之为劳，传变之为损，尫脊之为羸，疲欤之为之弱，则科学家之为乏，亦可拟议得之，夫行而无资谓之乏。
人身之行者非气血而何，夫反正为乏非气血之当行不行而何。人身一天地也，嘘故纳新，环周不休，气之道也。十二经脉，十五大络，血之道也。其资皆禀于脾，则虚乏者不可谓非脾气不给矣。脾气不给，参芪术草皆能助之资，此独何藉于饴糖。夫补虚乏已下遂继之以止渴去血，则芪术者皆与渴无干。且术能去湿，不能滋燥。芪能充外，不能充内。参草能充内且滋燥矣，又与血无干。以是见此虚此乏，断非参芪术草所能补矣。虽然，虚乏而气不能行且渴者固多，又何以知有当去不去之血。夫仲景用饴糖，多在建中汤。建中汤证，多有腹痛，此血当行不行之验也。是故饴糖非能去瘀血也，能治血当行不行为腹痛者耳。故《伤寒论》《金匮要略》用建中处甚多，然止云治腹痛，不云下瘀血。
现代药理
饴糖含大量麦芽糖、果糖，以及少量蛋白质、脂肪、维生素等。
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