枣属于鼠李科枣属植物，原产于我国，已有3000多年的栽培历史，和桃、李、梅、杏并称为“五果”。枣树生长于海拔1700m以下的山区、丘陵或平原，花期5～7月，果期8～9月，具有抗逆性强、早果速丰、营养丰富、经济效益和生态效益显著等特点。我国是世界枣生产大国，枣树栽培面积和产量均占全世界的95%以上，在枣产品的国际贸易市场中占主导地位。
主要种类
酸枣。又名棘、棘子、野枣、山枣、葛针等，原产中国华北，主产于河北、陕西、辽宁、河南等地。酸枣果树多为灌木，也有的为小乔木，叶小而密；果实小，多圆或椭圆形，果皮厚、光滑，呈红色或紫红色，果肉较薄、疏松，味酸甜。维生素C含量非常高，具有很好的营养价值。
金丝小枣。由酸枣演进而来，多分布于河北、山东等地。金丝小枣含糖量很高，一般为70%～80%，掰开半干的小枣，可清晰地看到由果胶质和糖组成的缕缕金丝粘连于果肉之间，可拉长3～6cm不断，在阳光下闪闪发光，金丝小枣由此得名。金丝小枣果实多为椭圆形和鹅卵形，平均重5～7g，核小皮薄，果肉丰满、肉质细腻，果皮呈鲜红色，味甜而略具酸味。干枣果皮呈深红色，肉薄而坚韧，皱纹浅细，有利于储存和运输。
冬枣。又称雁来红、苹果枣、黄骅冬枣、庙上冬枣、沾化冬枣等，发源于山东省滨州市沾化区，多分布于河北、河南、山东、山西等地。冬枣是无刺枣树的一个晚熟鲜食优良品种，一般在10～11月自然成熟，而北方天气入寒较早，因此得名“冬枣”。冬枣平均单果重17.5g，最大单果重可达25g，果实呈矩圆形或椭圆形，成熟时果皮赭红光亮；皮薄肉脆，味道甘甜清香，可食率达95%。冬枣营养丰富，每100g维生素C含量为380～600mg，含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体所需的氨基酸，总氨基酸含量为9.85mg/kg，还含有钾、钠、铁、铜等多种微量元素，营养价值为百果之冠，因此具有有“百果王”之称。
稷山板枣。产区主要在山西稷峰镇。平均单果重10.2g，最大单果可达16.7g，果实为扁圆形，略呈上宽下窄状，成熟后果皮为黑红色或者紫褐色，味道甘美，鲜枣含糖量约为35%，干制品含糖量可达74%，总维生素含量约为9.72g/kg，富含维生素C和维生素P，可食率达95%以上。板枣含糖量高，与金丝小枣一样可以拉出金黄的亮丝，传说板枣源于山东，过去有个叫段成已的稷山人在山东当县令，他见当地的金丝小枣很好吃，便将枣树用马车运回了故乡，由于稷山水土气候的缘故，逐渐形成了板枣。
新疆和田枣。原产地是山西太谷，后移植到新疆和田。和田具有无污染碱性沙化土壤，利于储存糖分。还有长达10小时的充足日照和20℃昼夜温差、富含矿物质元素的冰山雪水等气候和地理优势，与其他红枣相比，新疆和田枣果形大、颗粒饱满、果肉厚实、皮薄核小，口味甜醇，营养丰富，富含维生素B1、维生素B2，维生素C含量约为2.15g/kg，是苹果的几十倍（约为40～80g/kg），含有18种人体必需的氨基酸及铁、锌、钙等矿物质。
选购方法
看外形。好的枣多为圆形或椭圆形，大小均匀，果皮完整，没有褶皱、虫眼、损伤。
看颜色。好的枣为褐红色或者红绿相间，果皮光滑，有自然光泽。如果整体颜色青涩，说明还未成熟。
看质地。好的枣捏起来厚实坚硬，如果手捏后枣表面有凹陷，说明其含水量较少或者存放时间过久，这样的枣口感和营养会较差。
尝味道。鲜枣酸甜可口，口感清脆，如果尝起来干涩无味，则枣的质量较差。
储存方法
鲜枣购买回来之后要进行挑选，将表面有碰伤，或者长黑斑生虫的坏枣挑出来，避免在储存期间，含有霉菌的坏枣感染到其他的鲜枣。家庭保存鲜枣的方法一般使用冰箱，在买回来的鲜枣中，将新鲜完好且果皮不是全红的挑出来，用塑料袋密封，袋内留少量空气，封好口后，再放到温度为0～4℃的冰箱中冷藏。装塑料袋时，最好用小袋分装，每次开一小袋吃，就能将鲜枣保存得更久一点。如果不用冰箱保存，也可以将鲜枣放入保鲜袋或者保鲜盒中，再放到阴凉通风的地方保存，这样就可以保持鲜枣的新鲜度了。
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