城管不让盖大棚的原因可能包括：
违法建设：
大棚房通常是以农业蔬菜大棚为借口，实际上建设休闲度假设施、别墅、庄园、工厂等，这些非农业生产改变了耕地的性质和农业用途，严重违反了土地管理法律法规。
保护耕地：
国家实行土地用途管理制度，将土地利用分为农用地、建设用地和未利用地。农用地只能用作农业用途，任何改变土地用途的行为都是不合法的。大棚房往往占用了耕地，将耕地用于非农业建设，破坏了耕地保护的基本红线。
违规用地：
建设大棚需要获得相关部门的批准，并符合土地利用总体规划。如果未经批准擅自建设，或者占用基本农田等，都属于违规用地行为。
利益驱动：
一些公司或个人通过改变大棚的使用性质来获取经济利益，这种利益驱动导致大棚房问题屡禁不止。
监管缺失：
部分地区土地执法部门对耕地占用视而不见，监管不到位也是导致大棚房问题严重的原因之一。
综上所述，城管不让盖大棚主要是为了维护土地管理的严肃性，保护耕地资源，防止农地非农化现象的发生。如果需要建设大棚，必须严格遵守相关法律法规，经过合法审批。
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