饭店使用定额发票的原因主要有以下几点：
金额固定：
定额发票的金额是预先设定好的，比如50元、100元等面额，这样消费者可以方便地记录和报销相关餐饮费用。
便于报销：
定额发票的正规性和明确性使其常被用作财务报销的凭证，消费者可以凭借这些发票在公司报销餐饮费用或进行税务相关操作。
促进规范经营：
对于餐饮商家而言，使用定额发票有助于规范经营和财务管理，同时保障消费者的权益。
管理和核算方便：
定额发票的使用便于餐厅进行管理和核算，因为它们的面额是固定的，不需要像机打发票那样记录每一笔交易的详细信息。
税务监控：
虽然定额发票在流向监控上可能不如机打发票精细，但它们仍然是一种有效的税务监控手段，有助于税务部门对餐饮业进行税收管理。
成本考虑：
对于小规模企业或个体工商户，定额发票可能比机打发票更经济，因为它们不需要购买和维护税控设备，且领用方便。
综上所述，饭店使用定额发票主要是为了方便消费者报销、规范经营、便于管理和核算，以及从成本角度考虑。随着技术的发展，部分地区的定额发票已经电子化，进一步提高了使用的便捷性。
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