黑豆是民间传统的养生食品，它被称为养生“三宝”之一。黑豆的吃法中，属醋泡黑豆的养生效果最佳。
概述：李时珍在《本草纲目》里提到醋泡黑豆的作用，说是对身体有好处，所以现象醋泡黑豆非常的流行。其实做法也不难，就是将黑豆洗净晾干，放在干净的容器里，倒入米醋，中间要留一定的空隙，然后盖上盖子。等到一个星期之后，黑豆都被泡得胀大了，这个时候就可以食用了，每天早上起来吃个十几粒。那么醋泡黑豆有什么作用呢，下面来介绍一下。
步骤/方法：
首先，黑豆里面含有大量的抗氧化剂，像花色素对人的眼睛有好处，维生素A也对人的眼睛有好处，用米醋浸泡，可以上黑豆里的营养元素给析出。经常吃醋泡黑豆的话，对于眼睛有好处，可以缓解眼睛的疲劳，有明目作用。
其次，黑豆里面含有一些黑色素，经常吃醋泡黑豆，有乌发的作用。同时黑色主肾，多吃醋泡黑豆还能够补肾，还能促进人的肠胃的有效蠕动，有改善便秘的作用；当人不便秘了，脸上的色斑就会消退，也有美容的作用。
另外，像那些久坐办公室的白领，经常会得上一些慢性疾病，比如老寒腿啊，肩周炎啊，高血压和高胆固醇等疾病，经常吃醋泡黑豆，也能改善这些慢性疾病对人体的侵扰，让人变得健康起来。
注意事项：
黑豆有一种天然的香味和甜味，经过醋泡过的黑豆吃起来特别的爽口，让人胃口大开，每天早上吃一点，也有坚固牙齿的功效，如果不喜欢太酸的话，也可以加入少量的蜂蜜让味道更醇厚。
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