什么叫去离子水，其实从字面意思不难理解其概念，去离子水就是水中去除离子后的水。什么叫“离子”，因为在自然界的水中会溶解有很多种类的盐类，而这些盐类在水中均有一定程度的电离从而产生很多种类的阴阳离子。
去离子水也不是完全去除掉水中的所有离子，因为含有阴阳离子的水是可以导电的，含离子的多少可以简单的用“TDS”或者电导率表示。一般而言小于40~50us/cm的水都可以称之为“去离子水”。
去离子水一般通过“蒸馏法”、“反渗透法”以及“离子树脂交换法”都可以制取。因为蒸馏法耗时、耗力，现在不太常用，市面上的去离子一般是通过反渗透法和离子树脂交换法所得。
因为纯净水也是通过反渗透法制取，所以我们经常喝的纯净水也属于去离子水的范畴。只不过，纯净水的电导率一般不是太低，介于2~50us/cm之间。电导率过低，离子脱离太干净，长时间饮用会对人体健康产生危害。所以只能说，大于2us/cm的去离子水人体可放心饮用。
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