卤制品卖不动，周黑鸭又准备跨界了，这次盯上调料和方便速食

0次浏览发布时间：2025-04-08 08:38:00

卤制品卖不动，周黑鸭又准备跨界寻找新增量。

近日，周黑鸭官方发布消息称，周黑鸭与四川申唐产业集团（下称“申唐产业”）正式签署战略合作协议，共同成立“四川周黑鸭食品科技有限公司”，共同开发周黑鸭“嘎嘎香”系列复合调味品及方便速食产品。

新成立的公司，周黑鸭持股44%，申唐产业持股36%。根据红餐网，2024年7月，周黑鸭就已经与申唐产业签订战略合作协议。根据企业官网，申唐产业创立于2002年，是一家集复合调料、预制菜、休闲食品研发、生产、销售为一体的食品公司。

根据“周黑鸭投资者关系”公众号，周黑鸭董事长兼CEO周富裕表示，周黑鸭“嘎嘎香”系列计划今年推出不少于10款复合调味品及方便速食产品，不仅覆盖周黑鸭现有的3000多家门店，还要进入商超、电商甚至国际市场。

根据前述公众号，周黑鸭新的战略布局旨在通过“卤味+复调”的双引擎模式，打通“即食”与“烹饪”场景。这种“产品联动”策略，既提升了用户黏性，也为品牌开辟了新的潜在市场。

周黑鸭并未披露具体将推出哪些产品，而根据其公众号发布的图片，其中有一款产品为周黑鸭小龙虾调料。4月7日，南都湾财社记者向周黑鸭相关负责人了解跨界原因，未能获得回复。

图片来源：周黑鸭投资者关系公众号

一个明显的事实是，周黑鸭需要为提振业绩做点什么了。在其试图跨界背后是，2024年，周黑鸭的业绩出现了下滑，其收入同比下跌了10.66%，净利润同比下跌了15.03%。与此同时，其门店首次出现年度负增长，2024年净减少785家至3031家，在每张订单的客单均价由2023年的56.90元下降了2.51元至54.39元的情况下，其去年整体销量还同比下跌了16.83%。

对于业绩下滑，周黑鸭在财报中指出，主要源于经济环境下有效需求不足、消费不振，导致销量下降，进而影响了收益；同时，集团调整门店策略，合理优化关闭低效门店，也在一定程度上造成了销售损失。

周黑鸭主要还是靠卖卤鸭赚钱。周黑鸭的收入来源可分为鸭及鸭副产品、其他产品以及特许经营费，其中其他产品主要包括卤制红肉、卤制蔬菜产品、其他卤制家禽以及水产类。去年，其鸭及鸭副产品收入下跌了7.78%至19.56亿元，占收入比例为79.8%，其他产品收入同比下跌了21.29%至4.62亿元，占比18.9%。

早在几年前，周黑鸭就想要卖点别的了。2017年，周黑鸭推出小龙虾品牌“聚一虾”，同年其在黔江设立了子公司，打造卤制小龙虾生产基地及调味品生产线项目，不过后续其并未推出调味品。此外，2018年，周黑鸭还曾尝试推出“周小泡”气泡水和啤酒，而包括“聚一虾”“周小泡”在内的这些产品早已下架。

这一次，周黑鸭又再次准备跨界，它看中的复合调味品和方便食品市场规模仍在保持双位数增长。

艾媒咨询数据显示，2024年，中国复合调味品的市场规模达6871亿元，同比增长16.0% ，预计2027年市场规模可达3367亿元。根据财通证劵报告，复合调味品的行业前三企业分别为颐海国际、天味食品、红九九等，2020年，其合计市占率约13%。我国复合调味品行业暂未出现一超多强的局面，行业格局分散，市场参与者较多。

此外，根据艾媒咨询，2023年我国方便食品市场规模为6736亿元，预计2024年为7782亿元，今年的行业增速为17.5%。

上海至汇战略营销咨询机构首席顾问张戟向南都湾财社记者分析称，周黑鸭从卤制品跨界到复合调味品能否成功，关键要看其复合调味品的品类选择、商业模式配套及战略定力。例如，周黑鸭重点拓展的复合调味品品类是哪一种，采用的重点渠道是线上电商还是线下门店或商超渠道。仅依靠线下门店，周黑鸭称不上具备了运作复合调味品的渠道资源。而且周黑鸭在卤味品的品牌知名度，也无法直接延用到复合调味品领域。总体看来，卤味企业可以拓展复合调味品，但其能否成功，关键还是要看其战略是否精准，品类核心价值是否有特色，以及品类占位能否成功。

采写：南都·湾财社记者詹丹晴实习生陈颖熙