腊八蒜，是中国北方传统小吃，俗话说：腊八不吃蒜，一年都白干。但是腊八蒜不一定非要等到腊八再腌。学会这个方法，一年四季随时都可以吃上又快又绿的腊八蒜啦！
泡腊八蒜，最好选用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小而且瓷实，容易绿而且口感好。
很多人是不是都为剥蒜发愁呢？教大家一个快速剥蒜的小妙招，先把大蒜的蒜瓣剥下来，在水里浸泡二十分钟，蒜皮泡软以后特别容易剥，而且又干净又快速。再也不用用手扣，而且扣破的大蒜也是不能用来泡腊八蒜的。想要腊八蒜快速变绿，可以把蒜的两头稍微切一下，这样醋就可以快速渗透到蒜的内部快速变绿。
腌制腊八蒜，一定不能有水份，剥好的大蒜充分晾干。再放到一个无水无油的密封罐里。清洗最好提前用开水煮两分钟杀菌消毒。
很多人纠结腌制腊八蒜到底用米醋、白醋、还是陈醋，其实各个地方风俗和口味不同，醋的选择也各有不同，如果想要腊八蒜的颜色好变绿的速度快，就要选择米醋，最好是9度米醋。而且，冰糖的加入非常有必要，冰糖的量不需要多，500克蒜50克冰糖5克盐的比例。这样泡出来的腊八蒜口感酸辣适度，还会带有适宜的香气和甜味。
把醋在锅里煮开把冰糖熬化，稍微放凉倒进密封罐里。这里需要一点，不要在铁锅里熬醋哦！高浓度的醋和铁锅发生反应会对身体完成啊不适。最好用不锈钢或者是砂锅来煮醋。
另外，掌握合适的温度也是腊八蒜变绿的重要步骤。温度越高绿的速度越快，冬天可以放到家里的暖气片上，你会发现不到一天的时间，蒜就会快速变绿。如果没有暖气，就白天拿出晒太阳，晚上放进冰箱。也可以加速蒜变绿。
腊八蒜之所以会变绿，是因为蒜在酸性的环境中，大蒜的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成了蓝色和黄色两种色素，从而叠加形成了绿色。对人的身体没有影响。
腊八蒜一旦变绿，就要在0--4度低温保存，温度过高会加快绿色素降解的速度，质地也就会变软，影响清脆的口感。
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