毒牛肉是指 用有毒工业原料加工的牛肉。不法商家为了使熟牛肉好卖，会在加工过程中添加有毒有害物质，如刚果红、亚硝酸盐等。这些有毒物质对人体有害，食用后可能损害内脏，甚至导致死亡。
毒牛肉的鉴别方法包括：
1. 牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。
2. 猪肉的肌肉外表微干或微湿润，牛肉肌肉外表比猪肉稍湿润。
3. 牛肉纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑。
建议消费者在购买牛肉时选择正规渠道，注意观察牛肉的品相和颜色，以降低购买到毒牛肉的风险。
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