4两榆钱，3个鸡蛋，做蛋饼当早餐真香，能摘到榆钱的人，别错过了
春天，是万物生长的季节，有很多“免费的午餐”，只要肯动动手，从地上挖、从树上摘，就能获得很多新鲜的食材，比如荠菜、马齿苋、香椿、榆钱等。
最近每周末，我都会带家人去郊外挖野菜，野菜天生天养，口感柔嫩，营养价值高，还不要钱，挖得乐此不疲。大多数地方都能挖到荠菜、马齿苋等地上菜，香椿、榆钱可不多，香椿基本上都是人工种植的，而城市里也根本看不到榆树了。
在农村老家，后山上还有很多大榆树，每年春天母亲都会去摘一些榆钱，给我送到城里来，说这是城里吃不到的美味。
榆钱，因为外形扁圆像铜钱，所以在民间被叫作“榆钱”，其实它是榆树的翅果，长在树枝上看上去像一串串铜钱，有财源滚滚之意，吃了榆钱家里有“余钱”。
现在没多少人认识了，但在过去，榆钱可是红薯、土豆一样，是闹饥荒时的“救命粮”。
母亲说，她小时候，正赶上三年饥荒，米面是吃不上的，能吃上红薯就不错了，当时外婆就经常给她做榆钱饭，吃起来比肉还香。
很多人以为，榆钱是榆树的叶子，其实它是果实，含有丰富的营养，包括蛋白质、维生素和矿物质，春季趁鲜嫩采摘下来，可以制作多种美味佳肴，可以生吃、煮粥、做馅、烙饼等。榆钱还是一种保健食物，有清热除湿、通便利水的功效。
其它的野菜还只是“菜”，而榆钱可是“粮食”，吃它就能填饱肚子，大家吃过榆钱饭吗？
所以如果能摘到榆钱，一定不要错过，把榆钱洗干净后，加上一些玉米面拌匀（过去白面少），放在锅上蒸一蒸，然后加食盐、酱油、醋、辣椒油拌匀，吃起来甚是美味。
或是加玉米面和面，制成窝窝头，这是过去最简单的榆钱吃法，现在条件好了，榆钱的做法也变丰富了，可以加鸡蛋做蛋饼，口感更好，味道更香。今天我和大家分享一个榆钱的好吃做法，当作早餐最合适了，孩子也爱吃。
现在能再摘到榆钱的人，一定要试试这个做法，比普通的鸡蛋饼更好吃。
【榆钱腊肠鸡蛋饼】
准备500克面粉、200克榆钱、50克腊肠、3个鸡蛋、食盐、五香粉、食用油、清水。
1、准备好需要的食材。摘下来的榆钱上有很多的灰尘，放进清水中多冲洗几遍，再用淡盐水浸泡10分钟，杀菌消毒，吃起来更放心。洗干净后捞出沥干水分。
2、烧一锅开水，放入腊肠蒸20分钟，蒸熟后取出，用刀切成末。
3、面粉倒入盆中，打入3个鸡蛋，再加入腊肠末、榆钱，加少量的食盐、五香粉、食用油，然后倒入清水，边倒边搅拌，盆里还稍微没有干粉、没有疙瘩就行了，但不要太稀了。
4、用筷子沿一个方向把面糊搅拌均匀，挑一下能成团即可，如果无法成团就要再加点面粉。
5、平底锅或电饼铛烧热，倒入少量油，用勺子把面糊舀入锅中，用铲子摊平成圆饼，煎至定型后翻面，把两面就煎至金黄后即可出锅。
6、把榆钱腊肠蛋饼切成小块，放入盘中即可食用，还可以调一碗料汁蘸着吃，特别美味。
【小贴士】
1、摘榆钱时，一定要摘最鲜嫩的，这样口感最好。
2、煎蛋饼时，一定要把锅烧热，再放面糊，如果冷锅下面糊，就容易发硬。
3、榆钱含有丰富的粗纤维，对肠胃的刺激较大，如果有肠胃疾病的人应该少吃。
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