今日菜谱
| 茄汁瓦块鱼 |
| 自制酸黄瓜 |
茄汁瓦块鱼
大厨提示：番茄酱不要用油炒。
-食材-
鲈鱼/葱姜蒜/料酒/盐/番茄酱/番茄沙司
盐/白糖/醋/玉米淀粉/面粉
-具体步骤-
鲈鱼处理：去掉鱼头，贴着鱼骨一破两开，去除腹刺以及主骨，再将鱼肉片出瓦块形状，在鱼肉内侧打花刀。
腌制：鱼肉加清水，放入葱姜抓揉，再放入少许盐，料酒，腌制5分钟。
调糊：碗中放入1份面粉，1份玉米淀粉，放入清水，搅拌成糊能均匀连成一条线即可。
炸制：将鱼肉放入另一个碗中，加入少许盐、干淀粉，将调好的糊倒在鱼肉上，搅拌均匀。锅中油温5成热时，下入鱼块，定型后捞出。
复炸：油温回升至7成热后，下入鱼片，炸至金黄色取出。
调汁：锅中加少许底油，放入姜蒜，煸香后加入清水，再放入2勺番茄酱，2勺番茄沙司，盐，1.5份白糖，1份醋，烧开后分批放入水淀粉，锅中气泡均匀后，再放入少许热油即可。
最后：将酱汁淋在鱼身上即可。
自制酸黄瓜（一）
大厨提示：做酸黄瓜，水分挤的越干，做出的黄瓜越脆。
-食材-
黄瓜/青椒/白醋/白糖
-具体步骤-
黄瓜处理：黄瓜洗干净切条，放入盐腌制5分钟，再用清水冲洗干净，再挤干水分。
煮制：锅中水烧开，放入白糖，醋煮5分钟。
腌制：将煮好的汁放入玻璃容器中，再放入黄瓜，青椒丝，密封腌制2天即可。
自制酸黄瓜（二）
大厨提示：做酸黄瓜，最好选用水果小黄瓜，超市都有卖的哟~
-食材-
黄瓜/蒜/花椒/香叶/红辣椒/细砂糖/白醋/盐
-具体步骤-
黄瓜处理：黄瓜洗净切掉头尾，撒入盐，腌制2个小时。
煮制：锅中坐水，放入白醋，细砂糖，盐，蒜瓣，花椒，香叶，红辣椒，烧开放凉。
腌制：将黄瓜以及煮好的汁放入玻璃容器中，密封放置1天后，再放入冰箱冷藏3天即可。
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