在淘宝上卖蜂蜜需要以下手续和证件：
营业执照
营业执照是必须的，无论是公司还是个体工商户，都需要进行市场主体登记。
食品经营许可证
如果销售的是预包装食品（如瓶装蜂蜜），则需要办理食品经营许可证。
如果是自产自销的农产品（如农家土蜂蜜），虽然不需要营业执照，但仍需办理食品经营许可证。
健康证
根据《网络交易管理办法》和《食品安全法》，销售蜂蜜可能需要办理健康证。
卫生许可证
卫生许可证也是销售食品时可能需要的证件之一，但具体是否需要根据当地要求而定。
税务证
税务证是进行商业活动必须办理的证件，包括销售蜂蜜。
支付宝实名认证
开设淘宝店铺需要进行支付宝实名认证，并完成相关开店流程。
加入消费者保障计划
为了增加消费者的信任度，建议加入淘宝的消费者保障计划，并在支付宝中缴纳保证金。
商品图片和描述
高质量的蜂蜜图片和详细的商品描述有助于吸引买家，提高销售转化率。
总结来说，卖蜂蜜需要办理的证件包括营业执照、食品经营许可证（或健康证、卫生许可证）、税务证，并进行支付宝实名认证和加入消费者保障计划。自产自销的农产品只需办理食品经营许可证。建议提前准备好所有相关证件，并按照淘宝平台的要求完成开店流程。
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