食品风险评估中的危害主要包括以下几类：
生物性危害
包括细菌、病毒、寄生虫等微生物及其毒素，可能导致食物中毒、传染病等疾病。
化学性危害
包括农药残留、重金属、添加剂等化学物质，可能对人体造成慢性或急性损害。
物理性危害
包括玻璃、金属等异物混入食品，可能对消费者造成伤害。
放射性危害
放射性物质污染食品，可能导致人体损伤或癌症。
这些危害因素通过定性或定量的评估方法，确定其可能性和严重性，从而为食品安全监管和风险管理提供科学依据。
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