食品“三小”包括以下几类：
小作坊：
指有固定生产加工场所，生产条件简单、经营规模小、从业人员少，从事食品生产加工活动的个体经营者。
小摊贩：
指无固定场所或者相对固定区域，从事食品销售或者现场制售食品的个体经营者。
小餐饮：
指有固定经营场所，但经营条件简单、从业人员少，未达到办理食品经营许可证要求的食品经营者。
这些小型食品生产经营者在食品安全监管中占据重要位置，尽管它们规模较小，但数量众多，对城市的食品供应和就业有重要贡献。同时，由于其规模小、管理薄弱，也面临着食品安全和卫生环境等方面的挑战。
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